Tagliatelle carbonara

Tagliatelle ohne Nudelmaschine selbst zu machen, ist nichts für Ungeduldige, aber es ersetzt die Muckibude.

Zutaten für 2 – 3 Portionen

für die Tagilatelle:

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 3 Eier
• 1 TL Salz

für die Soße:

• 100 g Pancetta
• 5 Eier
• 100 g Parmesan
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Tagliatelle mit wenig Wasser gut vermengen und durchkneten, bis der Teig glänzt. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Anschließend den Teig in drei oder vier Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Anschließend in Streifen schneiden. Die Streifen auflockern und mit etwas Mehl in eine Schüssel geben.
3. Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. 3 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Parmesan reiben. Eigelbe, die zwei Eier, 80 g Parmesan und Pfeffer vermengen und in eine Schüssel geben.
4. Bandnudeln in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lasen, dann abgießen und dabei etwas vom Nudelwasser auffangen.
5. Die Bandnudeln zum Pancetta in die Pfanne geben und vermengen. Nun die Bandnudeln mit dem Pancetta in die Ei-Masse geben, sofort kräftig umrühren und ggf. etwas vom Nudelwasser zugeben. Mit restlichem Parmesan verfeinern.
6. Das Gericht auf Tellern anrichten mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!