Zucchine alla scapece | Ziegenkäse | Pistazien

Sommerliche Vorspeise oder Snack: die Zubereitung ist einfach, danach braucht man noch ein bisschen Geduld …

Zubereitung Zucchine alla scapece

1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, den Rest in nicht zu dünne Scheiben (ca. 8 mm) schneiden.
2. Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
3. Auf Küchenpapier legen und etwas abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit eine Marinade aus Olivenöl und Weißweinessig, Knoblauch in feinen Scheiben und gehackter frischer Minze anrühren.
5. Die abgekühlten Zucchinischeiben vorsichtig unterheben und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, zwischendurch erneut vermengen und ggf. nachwürzen.

Guten Appetit!