Zur Merkliste hinzufügenEs gibt viele Gründe, auf Jakobsmuscheln zu verzichten. Und weil man mit Kräuterseitlingen einen hervorragenden Ersatz hat, ist das gar nicht schwer.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 große Gurke
- 400 ml Gemüsebrühe
- etwas Weißwein
- Sojasauce
- 2 große Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Handvoll Spinat
- Tahin
- Creme Fraiche
- Sesam
- Zitrone
- Öl
- heller Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Stiele der Kräuterseitlinge in 2 cm breite Scheiben schneiden und kreuzweise einritzen. In einem Topf Brühe mit Weißwein und etwas Sojasauce aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Nun die Hitze reduzieren und Pilze zugeben und 10 Minuten simmern lassen, dabei nach 5 Minuten wenden. Pilze in der Brühe abkühlen lassen.
- Gurke schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden und leicht salzen. Beiseite stellen.
- Spinat putzen und mit wenig Vinaigrette aus Öl, Essig, Pfeffer und Salz vermengen.
- In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett Sesam goldbraun anrösten und beiseite stellen.
- Pilze aus dem Sud nehmen und den Sud aufbewahren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken, und in Öl anschwitzen. Nun die falschen Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten.
- In der Zwischenzeit die Gurken im Sud der Pilze leicht erwärmen.
- Tahin, Creme Fraiche, Zitronensaft, etwas Sojasauce und den gerösteten Sesam zu einer Sauce glattrühren.
- Auf den Tellern zunächst eine Unterlage aus Gurkenstreifen schaffen, darauf den Spinat und die falschen Jakobsmuscheln anrichten. Sauce darauf verteilen und mit Erbsenkresse und Gurkenkugeln dekorieren.
Guten Appetit!
