Wasabi-Garnelen mit marinierten Salatherzen

ein Rezept von Alexander Kumptner aus der Küchenschlacht – sofort ausprobiert und für gut befunden 😉

Zutaten für 2 Portionen

für die Garnelen:

• 8 küchenfertige Garnelen
• ½ Limette, Abrieb & Saft
• 1 Ei
• 1,5 EL Reiswein
• 1 TL Sesamöl
• Maisstärke, zum Mehlieren
• Neutrales Pflanzenfett, zum Ausbacken
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

für die Wasabi-Mayonnaise:

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Chilischote
• ½ Limette, Saft
• 1 Ei
• 1 EL Wasabipaste
• 1 TL Sesamöl
• 150 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Prise brauner Zucker
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

für die marinierten Salatherzen:

• 2 Romana-Salatherzen
• 4 Radieschen
• ½ Limette, Abrieb
• 80 g Butter
• 2 TL Sojasauce
• 3 Zweige Koriander
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Garnelen am Rücken längs einschneiden und ggf. putzen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Aus dem Eigelb, Reiswein, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft einer Hälfte auspressen. Beides mit unter die Marinade rühren. Garnelen darin ziehen lassen.
2. Anschließend in Maisstärke wenden und in heißen Fett kurz ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Ei in ein hohes, schlankes Gefäß aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz mit einem Pürierstab aufschlagen. Dann langsam das Öl einfließen lassen und weiter pürieren bis eine Emulsion entsteht.
   Sesamöl, Wasabi, brauner Zucker und Limettensaft unterrühren und abschmecken.
4. Frittierte Garnelen in eine Schüssel geben und mit Mayonnaise vermengen. Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und über Garnelen geben.
5. Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander hacken. Limette abreiben. Alles miteinander vermengen. Butter in einem Topf schmelzen und zu brauner Butter werden lassen. Dann Sojasauce unterrühren und von der Hitze nehmen. Kurz vor dem Servieren über den Salat und Koriander geben. Radieschen in feine Scheiben hobeln und beim Anrichten auf den Salat legen.

Guten Appetit!