Gefüllte Hähnchenbrust

Mit dieser Garmethode wird das gefüllte Hähnchen garantiert saftig! In Kombination mit dem würzigen Kartoffelstampf ergibt es eine feine, leichte Mahlzeit.

Zutaten für 2 Portionen

• 50 g geräucherter durchwachsener Speck
• 150 g Baby-Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 500 g Kartoffeln
• 2 Hähnchenfilets (je ca. 150 g)
• 50 g eingelegte getrocknete Tomaten in Öl
• 1 EL Kapern
• 100 ml Milch
• 25 g Butter
• Holzspieße
• glatte Petersilie

Zubereitung

1. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen.
2. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und ausdrücken. Speck dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
4. Fleisch waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche hineinschneiden. Taschen mit Spinat füllen, mit Holzspießen zustecken.
5. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von beiden Seiten anbraten. Danach mit geschlosenem Deckel 10 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren, anschließend 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne ruhen lassen.
6. Tomaten und Kapern gut abtropfen lassen. Tomaten in Stücke schneiden. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, fein stampfen und mit der Milch vermengen. Tomaten und Kapern unterheben.
7. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Kartoffelstampf und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!