Zucchini-Tagliatelle mit Pesto und Halloumi

In ein paar Minuten auf dem Tisch, Low-Carb, lecker, und satt wird man davon auch.

Zutaten für 2 Portionen

für das Pesto

• 25 g Basilikumblätter (ohne Stiel)
• 25 g Parmesan (frisch gerieben)
• 20 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• etwas grobes Meersalz
• 50 ml natives Olivenöl

und sonst noch

• Olivenöl
• 2 mittelgrße Zucchini
• 1 Päckchen Grillkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Pesto zuerst die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten (aufpassen, sie verbrennen schnell!), Basilikum waschen und trocken schütteln, Knoblauch abziehen, Parmesan (oder anderen Hartkäse) fein reiben.
2. Alles in einen Mixer geben, etwas Salz darüberstreuen und während des Mixens Öl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   (Man kann das Pesto problemlos einige Tage im Kühlschrank lagern, wenn man es mit Olivenöl übergießt und dann luftdicht in einem Schraubglas lagert. Wichtig ist dabei, das die Oberfläche komplett mit Öl bedeckt ist.)
3. Zucchini waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini unter regelmäßigem Wenden ca. 3 – 4 Minuten garen (sie sollten noch etwas bissfest sein.) Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Grillkäse in mundgerechte Stücke schneiden und ein einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
5. Die Zucchini-„Tagliatelle“ mit dem Pesto vermischen und mit dem Grillkäse servieren.

Guten Appetit!