Zur Merkliste hinzufügenFür diesen Salat wird die Bete roh verwendet und mindestens 15 Minuten in Zitronendressing mariniert.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 große oder 2 kleine Rote Bete Knollen
- Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- 2 EL Ölivenöl
- etwas Honig
- Salz
Guacomole:
- 1 Avocado
- 1 Zehe Knoblauch
- etwas Olivenöl
- 1 TL Zironensaft
- Salz
- Pfeffer
für das Topping:
- Schnittlauch
- grob gehackte Haselnüsse
- frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung
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Die Rote Bete schälen, Wurzel- und Stielansatz entfernen und in sehr feine Scheiben hobeln.
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Die Scheiben überlappend auf einen Teller legen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und beiseite stellen, den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit Olivenöl, Honig und Salz verrühren und die Flüssigkeit gleichmäßig über die Bete-Scheiben verteilen. Abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und mit einer Gabel zerdrücken. Etwas Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch (fein gehackt) zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Bete und Guacamole auf tellern anrichten und mit Zitronenabrieb, Schnittlauch, Haselnüssen und Parmesan toppen.
Guten Appetit!
