Kartoffel-Kohlrabi-Suppe mit Senf und weichgekochtem Ei

Eine einfache vegetarische Suppe, die als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden kann

Zutaten für 2 Portionen (Hauptgericht)

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 3 TL Senf
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• 1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
• 2 weichgekochte Eier
• 1 Lauchzwiebel

Zubereitung

1. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
2. In einem Top oder einer tiefen Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse darin leicht anbraten. Senf zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
3. Eier weich kochen.
4. Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Suppe mit Senf, Salz und Zitronensaft abschmecken, Lauchzwiebel unterheben, Eihälften zur Suppe geben und servieren.

Guten Appetit!