Zur Merkliste hinzufügenVon „Flans“ hatte ich noch nie etwas gehört, als ich zufällig über dieses Rezept stolperte. Auf jeden Fall eine gute neue Möglichkeit, Gemüse – in diesem Fall Erbsen – zu verarbeiten. Wird es in Zukunft öfter geben.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 kleine Frühlingszwiebeln
- 1 EL weiche Butter
- Blätter von 2 Stielen Minze
- 1 Biozitrone
- 200 g TK-Erbsen
- 1/2 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 75 ml Sahne
- 1 Ei
- 1 Eigelb,
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 10 g Ingwer
- Saft von 1/2 Orange
- 1 TL Ahornsirup
- 2 El Olivenöl
- 200 g kleine Erdbeeren
- 1/2 Biogurke
Zubereitung
- Erbsen kurz in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. In einem Sieb kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und 2/3 der Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Minze grob schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben.
- Ofen auf 150 Grad vorheizen. Erbsen, gedünstete Frühlingszwiebeln, Chili, Minze und 40 ml Sahne fein pürieren. Den Rest der Sahne, Ei, Eigelb und Zitronenschale verquirlen und unter die Erbsenmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Soufflé-Förmchen ausbuttern. Masse darauf verteilen. In eine Auflaufform setzen. Nun kochendes Wasser angießen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten garen.
- Inzwischen Ingwer schälen und fein reiben. 1/4 Zitrone auspressen, mit Orangensaft, Ingwer, etwas Salz, Ahornsirup und Olivenöl verquirlen und die restlichen Frühlingszwiebeln unterrühren.
- Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Gurke klein würfeln. Danach beides mit der Vinaigrette mischen.
- Erbsenflans kurz ruhen lassen, mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Mit Salat servieren.
Guten Appetit!
