Caesar Salad deluxe

Mal wieder ein Rezept aus der Küchenschlacht, ein bisschen modifiziert. Nicht ganz aufwandfrei, aber es lohnt sich!

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat:

• 2 Romanasalatherzen
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Die äußeren Salatblätter entfernen. Romanasalat vierteln und gut waschen. Mit Zitronensaft übergießen. Salat in einer Grillpfanne in Olivenöl von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten. Salzen und Pfeffern. Der Romanasalat sollte lauwarm serviert werden.

Für das Dressing:

• 1 Knoblauchzehe
• 3-4 Sardellenfilets in Öl
• 1 Ei
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL weißer Balsamico
• ½ Zitrone, 1 TL Saft
• 1 EL Worcestersauce
• 50 g Parmesan
• 1 EL Naturjoghurt
• 100 ml Rapsöl
• Chilisalz
• 1 Prise Zucker
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Ei 4-5 Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken und pellen, danach im Kühlschrank kalt werden lassen. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und mit Meersalz zu einer Art Paste verarbeiten. Das abgekühlte Ei, Knoblauch, Senf, Sardellenfilets, Zitronensaft und Balsamico in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Nun langsam, in einem dünnen Strahl das Pflanzenöl hinzugeben, sodass eine Emulsion entsteht. Parmesan fein reiben und hinzufügen. Nochmals mixen. Dressing mit Joghurt verfeinern. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersauce abschmecken.

Für die Hähnchenbrust:

• 2 Hähnchenbrüste
• 1 TL Dijon Senf
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver
• Chilisalz
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Aus dem Olivenöl, getrocknetem Thymian, Paprika, Curry, Senf, Salz, Pfeffer und Chilisalz eine Marinade anrühren. Hähnchen damit bepinseln und für ca. 20 Minuten marinieren. Hähnchenbrüste in Olivenöl von jeder Seite für ca. 5 Minuten mit einem Thymian Zweig in der Pfanne braten. Fleisch kurz ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden und später neben dem Salat anrichten.

Für den Speckchip:

• 2 Scheiben Serranoschinken

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Serranoschinken zwischen Backpapier legen, mit einer feuerfesten Form beschweren und für ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und Speckchip später zwischen den Salat stecken.

Für die Croutons:

• 2 Scheiben Brot
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz, aus der Mühle

Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Grillpfanne Butter und Olivenöl mit dem Rosmarin und den Knoblauchzehen erhitzen. Die Croutons knusprig rösten und salzen. Croutons später auf dem Teller verteilen.

Alle Komponenten auf dem Teller anrichten und mit einigen Kapern toppen.

Guten Appetit!