Panzanella

DAS Sommeressen schlechthin. Dabei geht es nicht darum, möglichst viele Zutaten zu verwenden, sondern möglichst gute.

Das Ganze steht und fällt mit der Qualität der Tomaten. Außerdem braucht man nur noch knackigen Staudensellerie mit seiner feinen Schärfe, eine rote Zwiebel, frischen Basilikum, gutes Olivenöl, etwas Balsamicoessig (optional), Salz und wenig Pfeffer. Und natürlich Brot, das nicht mehr ganz frisch sein muss.

Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern, Basilikum in Streifen schneiden. Mit Öl, Essig und Salz gut vermengen und (ruhig für ein paar Stunden) kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren Brot in Würfel schneiden und in Ölivenöl braten. Wer mag, gibt ein paar Scheiben Knoblauch dazu.

Zum Schluss den Salat vorsichtig mit den Brotwürfeln vermengen, evtl. nachwürzen und mit Mozzarella toppen oder ohne Käse vegan genießen.

Gute Appetit