Apfelmuffins

Statt Apfelkuchen: saftige, fruchtige Muffins mit Öl und Joghurt – wenig Aufwand für ein tolles Ergebnis!

Zutaten für 12 Muffins

für den Teig

• 260 Gramm Weizenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Prise Salz
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 110 Gramm Zucker
• 2 mittelgroße Eier
• 100 Milliliter Sonnenblumenöl oder 130g flüssige Butter

zum Belegen

• 2 kleine Äpfel
• 1 Esslöffel Zucker bis zu 2 EL
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 220 Gramm Joghurt oder Buttermilch
• einige Mandelstifte

Zubereitung

1. Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenabrieb, Zimt, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen: Eier, Öl, Joghurt.

 Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz, aber kräftig miteinander verrühren.
2. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Teig in Papier- oder Silikonförmchen füllen und auf ein Muffinblech stellen.
3. Apfelstückchen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Zucker und Zimt mischen und darüber streuen, Mandelstife auf den Muffins verteilen. und für ca. 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit