Antipasti-Salat mit Garnelen

Paprika ist bekömmlicher, wenn die Schale entfernt wird. Das funktioniert ganz leicht, wenn man ihn im Backofen bei sehr hohen Temperaturen „verbrennt“.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 große oder 2 kleine rote Paprikaschoten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Aubergine
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 große Champignons
• Olivenöl
• Aceto balsamico
• Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• ein paar Garnelen (TK)
• Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung

1. Backofen auf 220°  Umluft vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen, in Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Backofengrill dazuschalten. Die Paprika im heißen Ofen (oben) 15-20 Min. grillen, bis die Haut dunkel ist und Blasen bildet. Paprika aus dem Ofen nehmen, in ein luftdichtes Gefäß oder einen Gefrierbeutel geben und abkühlen lassen, dann die Haut abiehen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Knoblauch in sehr feiner Scheiben schneiden und zu den Paprika geben und beiseite stellen.
2. Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 10 Min. stehen lassen. In dieser Zeit die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne stark erhitzen und mit Öl bepinseln, die Zucchini ebenfalls mit Öl einpinseln und portionsweise pro Seite 3-4 Min. braten, bis sie gar sind und die typischen Grillstreifen haben. Anschließend die Auberginen mit Küchenpapier gründlich auspressen und ebenso braten. Champgignos im Scheiben schneiden und kurz in der Grillpfanne braten, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die gegrillten Zucchini, Auberginen und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit den Paprika mischen. Salat mit dem Essig beträufeln und mit Thymian würzen.
4. Die Garnelen in Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten, bis sie rosa, leicht gebräunt und innen noch glasig sind. Etwas Zitronensaft darüber spritzen.
5. Salat auf Tellern anrichten und mit den Garnelen toppen.

Man kann das alles ganz entspannt nacheinander zubereiten, nur die Garnelen sollten heiß serviert werden.

Guten Appetit!