Bandnudeln mit Avocado-Creme und Tomaten

Cremig und sehr lecker: Avocado-Soße ist eine gute Alternative zu Pesto und passt zu allen Nudelsorten.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Avocado
• etwas Limettensaft
• 100 g Sauerrahm oder Creme Fraiche
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken
• Olivenöl
• 200 g  Bandnudeln
• 20 g Parmesan, gehobelt
• 5 kleine Tomaten
• Balsamico Essig
• etwas Basilikum

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Grob in Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl, Limettensaft, Sauerrahm, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken dazugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken und gut vermengen.
2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
3. Tomaten vierteln und in Ölivenöl braten, salzen und pfeffern, öfter umrühren. Mit etwas Balsamico-Essig ablöschen und einkochen lassen.
4. Pasta, Soße und Tomaten auf Teller verteilen, Parmesan darüberstreuen und mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit!