Gefüllte Hähnchenbrust auf Linsengemüse …

… mit Schupfnudeln, Basilikum-Sahne-Soße und gebackenen Tomaten. Dauert ein bisschen, aber der Aufwand lohnt sich! Das Rezept ist von Jasmin Fuchs, die es in der Küchenschlacht in sensationellen 35 Minuten gekocht hat. Bei mir dauerte es mehr als doppelt so lange 😉

Zutaten UND zubereitung für 2 Portionen

für die Hähnchenröllchen:

• 2 dünne Hähnchenschnitzel à 150 g
• 100 g Ricotta
• 1 EL Tomatenmark
• etwas Chili
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Oregano
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Oregano abbrausen, trockenwedeln und hacken. Chili von den Kernen befreien und fein hacken. Tomatenmark, Chili, gehackte Kräutern und Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hähnchenschnitzel damit bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
3. In der Pfanne das Öl der getrockneten Tomaten hineingeben und die Hähnchenröllchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten.

für die Basilikum-Sahnesauce:

• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsefond
• 1 Bund Basilikum
• 3 TL getrockneter Basilikum
• 1 EL Stärke
• 1 Prise Zucker
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

1. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Wein und Fond mit der Hälfte der Basilikumblätter nun zu den Putenröllchen in die Pfanne geben und 20 Minuten darin köcheln lassen.
2. Anschließend die Röllchen herausnehmen, die Zahnstocher entfernen und warm stellen.
3. Nun die Sahne in die Pfanne dazugeben, aufkochen lassen und die übrigen Basilikumblätter und getrockneten Basilikum hinzufügen, mit dem Pürierstab mixen.
4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Stärke abbinden.

für das Linsengemüse:

• 100 g rote Linsen
• 1 kleine Schalotte
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsefond
• 3 EL Rotwein
• 5 EL weißer Balsamicoessig
• 1/2 TL Ras El Hanout
• 1 EL Olivenöl, zum Braten
• Zucker, zum Abschmecken
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

1. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, würfeln und glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und mit Essig und Rotwein ablöschen. Gemüsefond aufgießen und aufkochen lassen.
2. Linsen hinzufügen und 15 Minuten garen. Zum Schluss mit Zucker, Salz, Pfeffer, Ras El Hanout und Essig abschmecken.

für die Schupfnudeln:

• 400 g mehligkochende, möglichst kleine Kartoffeln
• 1 Ei
• 2 Zweige Thymian
• 8 EL Mehl
• 4 EL Butterschmalz
• 3 EL Stärke
• 1 Muskatnuss
• 100 g Mehl, zum Ausrollen
• Salz, aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und danach heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Auf einem Teller ausdampfen lassen. Das Ei hinzufügen und mit den Kartoffeln glattrühren. Salzen und Muskatnuss hineinreiben. Mehl und Stärke hinzufügen, mit der Gabel und mit Hilfe der Hände zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Eine Kugel formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Danach in Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen.
3. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und hacken.
4. Zum Schluss die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butterschmalz und Thymian braten und durchschwenken.

für die Ofentomaten:

• 8 – 10 Cocktailtomaten am Strauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Tomaten in eine Auflaufform legen. Die Kräuter abbrausen, trockenwedeln und hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Honig, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und über die Tomaten geben. Für circa 15 Minuten in den Ofen schieben.

Guten Appetit!