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Zutaten für 2 Portionen
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 125 g Ricotta
- 50 g Panko- oder Paniermehl
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Butter
- Basilikumpesto
- 1 Zucchini
Zubereitung
- Kartoffeln fast gar kochen. Inzwischen die Hälfte des Paniermehls oder Panko beiseitestellen. Restliches Paniermehl mit Ricotta und Eigelb zu einer kompakten Masse verarbeiten. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit der Ricottamasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Aus der Masse pro Person 3 gleich grosse Knödel formen. In knapp siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Knödel abtropfen lassen.
- Zucchini mit dem Spiralschneider zerkleinern, 2 bis 3 Minuten in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
- Beiseitegestelltes Paniermehl in Butter rösten. Knödel darin wenden und mit Zucchini und Pesto servieren.
Guten Appetit!
