Maultaschen mit Lachs-Spinat-Füllung

Tolles Gericht nach einem Rezept von Anna Haase aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Portionen

Für den Teig:

• 50 g Spinat
• 1 Ei
• 150 g Weizenmehl
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 150 g Lachsfilet, ohne Haut, sehr kalt
• 100 g Spinat
• 1 Zitrone, Abrieb
• 50 g kalte Sahne
• 1 Schalotte
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Parmesan
• Butter, zum Braten
• 100 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fischfond
• Salz, aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Spinat abbrausen und mit 25 ml warmem Wasser fein pürieren. Spinatmasse mit dem Ei in die Mulde geben. Mit einer Gabel alles verrühren bis ein krümeliger Teig entsteht. Olivenöl einarbeiten. Dann mit den Händen weiter kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Lachs in feine Würfel schneiden. 2/3 des Lachs mit der Sahne in einem Multizerkleinerer zu einer feinen Farce verarbeiten. Spinat und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und mit den übrigen Lachswürfeln unter die Farce heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
3. Den Teig dünn ausrollen. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen, dabei den oberen Rand frei lassen und längs aufrollen. Die Maultaschen ca. alle 5 cm mit einem kleinen Nudelholz abtrennen und mit einem Teigrädchen durchschneiden.
4. Die Maultaschen im siedenden Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Schalotte und die Knoblauchzehe grob schneiden und in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fischfond und die Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Parmesan fein reiben und in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen und mit einem Pürierstab schaumig mixen.

Guten Appetit!