Meerrettich-Schaumsuppe mit Petersilienöl, Rote Bete-Tatar und Garnelen

In Anlehnung an ein Rezept aus der Küchenschlacht entstand diese Suppe. Die Zubereitung ist nicht ganz unaufwändig, die Mühe lohnt sich aber!

Zutaten für 2 Portionen

für die Suppe:

• 50 g frischer Meerrettich
• 1 Schalotte
• Saft einer halben Limette
• 25 g Butter
• 125 ml Schlagsahne
• 250 ml Geflügelfond
• 75 ml trockener Weißwein
• 1 EL Mehl
• 1 Prise Zucker
• Cayennepfeffer
• Salz aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für das Petersilien-Öl:

• 1/2 Bund Petersilie
• 60 ml gekühltes Sonnenblumenöl

für das Rote-Bete-Tatar:

• 150 g vorgegarte Rote Bete
• 1/2 säuerlicher Apfel
• 1 TL Himbeeressig
• 1 EL Rapsöl
• 1 Prise Zucker
• Salz aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für das Topping

• 1 EL Olivenöl
• ein paar Garnelen
• etwas Limettensaft
• Salz aus der Mühle
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Butter in einen Topf geben und die Schalotte darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Fond und Sahne angießen und die Suppe um etwa 1/3 einkochen lassen. Limette halbieren und den Saft auspressen. Meerrettich schälen, fein raspeln und  in die Suppe einrühren. Anschließend mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.
2. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, von den Stielen befreien und hacken und mit dem kalten Öl in einem hohen Becher ca. 1 Minute mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
3. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel sowie Rote Bete in sehr feine Würfel schneiden, dann mit Himbeeressig und Rapsöl vermengen. Das Tatar mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
5. Das Tatar im Ring anrichten, vorsichtig die Suppe dazu gießen, den Ring entfernen und die Garnelen auf dem Tatar anrichten. Ein paar Tropfen Petersilienöl in die Suppe träufeln.

Guten Appetit!