Zur Merkliste hinzufügenEin Rezept von Hans Gerlach, gefunden in der Süddeutschen – nachgekocht und gleich in die Liste der Lieblings-Patstrezepte aufgenommen.
Zutaten für 2 Portionen
250 g lange Pasta, z. B. Spaghetti oder Linguine
Für die Sauce
- 1/2 saftige Bio-Zitrone
- 1 Scheibe Weißbrot (25 g)
- 100 g Petersilie – mit ungekürzten Stielen
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
Topping
- 2 EL Kapern
- ca. 60 g Weißbrot
- 3 EL Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Kapern in Lake mit der Lake in eine kleine Schale umfüllen. Die Zitronenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Petersilie waschen und trockenschütteln, nur ganz faserige, dicke Stielenden entfernen, den Rest mit den Blättern ein paarmal durchschneiden. Die Scheibe Weißbrot für die Sauce im Kapernwasser kurz einweichen, dann mit Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Vorsichtig salzen. Pfeffer zugeben, ganz fein mixen, abschmecken und evtl. nochmal nachwürzen.
- Kapern mit Küchenpapier trockentupfen. Das Weißbrot für das Topping erst in hauchdünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. 3 EL Öl in die heiße Pfanne geben, die Kapern darin knusprig braten, aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen. Brotstreifen ins Kapernöl geben und goldbraun rösten, oft umrühren und auf Küchenpapier abtropfen.
- Pasta in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln zurück in den Topf geben, mit dem größten Teil der Petersiliensalsa und der Hälfte der Zitronenschale verrühren – falls das zu trocken aussieht noch etwas Salsa und einen Schuss vom Kochwasser dazugeben.
Guten Appetit!
