Zur Merkliste hinzufügenTolles vegetarisches Gericht, für das alle möglichen Pilze verarbeitet werden können. Gerne eine Mischung aus Champignons und Shiitake, es schmeckt aber auch, wenn nur Champignons im Einsatz sind
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- etwas Speck (optional)
- 2 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Butter
- neutrales Öl
- 150 + 50 ml Wasser
- 100 ml Sahne
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- Rosmarin, Thymian, Estragon
- Salz
- Pfeffer
- Schmand oder saure Sahne
- Petersilie
Zubereitung
- Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, häuten und ebenfalls fein würfeln.
- In einer großen beschichteten Pfanne die Pilze trocken (!) anbraten. Die Pilze müssen braten und das austretende Wasser muss verdampfen. Sobald das Wasser der Pilze verdampft ist, Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel leicht glasig dünsten. (Alternativ dazu Speck ohne weiteres Öl in die Pfanne geben, anbraten und dann die Zwiebel zugeben.) Chili- und Knoblauchwürfel zugeben und etwa 2 Minuten braten. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomatenwürfel zugeben und etwa 150 ml Wasser angießen. Flüssigkeit mindestens zur Hälfte einreduzieren.
- Nun die Pilze, 50 ml wasser und die Sahne zugeben und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze bis zur gewünschten Konsistenz schmoren lassen. Einige Minuten ruhen lassen. Mit Schmand und Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
