Pulled-Lachs-Burger - Notizen aus der Provinz

Lachs mit Honig-Senf-Sauce, knackigem Salat, frischen Gurkenstreifen und gepickelten roten Zwieben in selbstgemachten Burger-Buns

Zutaten für 2 Burger

Backofen auf 125 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lachsfilets abbrausen, trockentupfen, mit Rapsöl einpinseln und salzen und pfeffern. Lachsfilets im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Mini-Romana-Salatherz in einzelne Blätter zupfen, waschen, und trockenschleudern. Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden und in Essig mit Zucker und Salz marinieren
Frischkäse mit dem griechischen Joghurt verrühren. Senf und Honig hinzugeben und Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und mithilfe von zwei Gabeln vorsichtig zerrupfen. Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl oder im Toaster anrösten.
Frischkäse-Creme auf die beiden Hälften verteilen. Salatblätter darauflegen und mit dem Pulled Lachs belegen. Mit Gurkenscheiben und gepickelten Zwiebeln toppen. Die zweite Brötchenhälfte drauflegen und servieren.

Für den Hefeteig Mehl mit Trockenhefe und Zucker mischen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben, mindestens 5 Minuten kneten lassen. Abgedeckt an einem warmen Ort rund 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben und in 8 gleich große Kugeln formen.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Teigportionen rundwirken und auf dem Blech mit Abstand zueinander verteilen.
Brötchen mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und nochmal abgedeckt 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bepinseln. Nach Belieben mit Sesam bestreuen und ca. 16 Minuten goldgelb backen.