Rote Bete Tatar mit Ziegenkäse-Topping

Endlich ist wieder Rote-Bete-Saison. Für dieses Tatar wird vorgekochte Rote Bete verwendet.

Zutaten für 4 Portionen

für das Tatar

• 500 g Rote Beete, gekocht, geschält
• 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
• 1 Schalotte
• etwas Dill
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 EL Senf, grobkörnig
• Olivenöl
• Salz
• Zucker
• Pfeffer

für die Käsecreme

• 150 g Ziegenfrischkäse
• 80 g Creme Fraîche
• 1 El Honig
• Salz
• Pfeffer
• etwas Meerrettich gerieben

außerdem für die Deko

• Frühlingszwiebeln in sehr feinen Ringen
• ein paar braune Champignons in dünnen Scheiben
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Beete, Schalotte und Frühlingszwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden und den Dill (etwas für die Deko zurückhalten) fein hacken und alles in eine Schüssel geben.
2. Für die Soße Essig, Olivenöl, Honig und Senf gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete mit dem Dressing marinieren und 1 Stunde ziehen lassen.
3. Für die Käsecreme Ziegenfrischkäse und Creme Fraîche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen.
4. Tatar im Ring anrichten und mit der Käsecreme toppen. Dazu die Champignonscheiben auffächern, mit Olivenöl betreufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber ein die Frühlingszwiebel-Scheiben streuen.

Guten Appetit!