Russischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Der Klassiker unter den Kartoffelsalaten. Mayonnaise wir hier mit Joghurt und Schmand ersetzt.

Zutaten für 4 Portionen

• 750 g Kartoffeln, festkochend
• 250 g Möhren
• 150 g Erbsen, frisch od. tiefgefroren
• 4 Eier
• 3 große Gewürzgurken
• 4 – 5 Lauchzwiebeln
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 150 g Schmand
• 150 g griechischer Joghurt
• 3 TL Kapern
• 1/2 Zitrone, Saft
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Chili, gemahlen
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Möhren putzen, würfeln und in Salzwasser einige Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Erbsen zugeben und kurz mitgaren. Möhren und Erbsen abgießen.
2. Eier etwa 8-10 Minuten hart kochen.
3. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. In Würfel schneiden. 2 Eier schälen und in Würfel schneiden, Gewürzgurke würfeln und mit den Kartoffel- und Möhrenwürfeln und Erbsen in eine Salatschüssel geben. Kapern zufügen, Lauchzwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit der gehackten Petersilie zufügen.
4. Schmand mit Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig unter die restlichen Zutaten heben und abschmecken.
5. Salat im Ring anrichten, mit ein paar Eischeiben und Frühlingszwiebeln toppen.

Guten Appetit!