Steak mit Pfefferkruste, Bärlauch-Schupfnudeln und Rucola

Die Zutatenliste ist recht lang und für die Zubereitung sollte man mindestens eine gute Stunde einplanen. Die Zeit ist gut investiert 😉

Zutaten für 2 Portionen

für die Steaks:

• 3 Stiele Thymian
• 1/2 EL getrocknete grüne Pfefferkörner
• 2 EL Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Bio-Zitrone  1 EL  Rapsöl
• 2 Flanksteaks (à ca. 150 g)
• 2 Scheiben  Frühstücksspeck (Bacon)

für die Schupfnudeln:

• 1/2 Bund Bärlauch
• 1 EL Butter
• 1 Ei
• 250 g Kartoffeln (mehlig)
• 75 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 10 g Weizengrieß
• 1/2 EL Butter (für die Pfanne)

für den Salat:

• 1 Bund Rucola
• 3 EL Walnusskerne
• 75 g Himbeeren
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Nussöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zucker

Zubereitung

Steaks:

1. Für die Pfefferkruste Thymian waschen und fein hacken. Grünen Pfeffer grob zerstoßen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin rösten. Zitronenschale, Pfeffer und Thymian kurz mitrösten., herausnehmen und beiseite stellen.
2. Steaks trocken tupfen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, Speck mit einem Holzspießchen feststecken.
3. Für die Steaks Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Bröselmasse auf die Steaks verteilen. Im heißen Ofen (150 °C/Umluft) ca. 12 Minuten braten.

Schupfnudeln:

1. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Bärlauch waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
3. Alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Rolle formen und gleichmässige Scheiben vom Teig abschneiden. Diese Scheiben mit bemehlten Händen zu fingerdicke Nudeln formen.
4. Die Schupfnudeln danach in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser schöpfen, abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken.

Rucola-Himbeer-Salat:

1. Rucola waschen, verlesen, putzen und trockenschleudern, bei Bedarf kleiner zupfen.
2. Himbeeren verlesen (einige zum Garnieren beiseite legen) und mit Essig, den Ölen, Salz und Pfeffer sowie dem Zucker pürieren, abschmecken. Rucola auf Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Walnüssen und Himbeeren garniert servieren.

Guten Appetit!