Blattsalat mit Avocado, Ziegen-Frischkäse und Himbeeren

1. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne anrösten und abkühlen lassen
2. Backofen auf 200° vorheizen.
3. Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken tupfen.
4. Die Himbeeren verlesen und die Hälfte davon mit dem Essig, ein bis zwei Esslöffeln Wasser, dem Öl, Salz, Pfeffer und 1 TL Honig mit einem Stabmixer glattrühren und abschmecken.
5. Ziegenkäsetaler auf ein Backblech mit Backpaier legen und mit Honig beträufeln. Kurz in den Ofen geben (ca. 2 Minuten).
6. Den Blattsalat auf Tellern anrichten, die Avocadospalten vorsichtig unterheben. Die restlichen Himbeeren dazu geben und das Himbeerdressing mit einem Teelöffel über den Salat träufeln.
7. Zuletzt die Käsetaler auf dem Salat anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und Basilikum und Petersilie garnieren.

Guten Appetit!