Zur Merkliste hinzufügen… mit Mozzarella und Parmesam. Schnell gemacht und schmeckt auch noch bei 30° im Schatten.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 5 kleine Tomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- Salz
- Pfeffer
- Thymiam
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Blättchen Basilikum
- 30 g Parmesam (gerieben)
Zubereitung
- Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und eine halbe Stunde stehen lassen.
- Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Scheiben hobeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Auberginenscheiben leicht ausdrücken und in einer Pfanne von von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch kurz mitbraten.
- Auflaufform mit Olivenöl bepinseln. In Lagen Auberginenscheiben, Zucchini, Tomaten und Mozzarella in die Form geben, mit Mozzarella abschließen.
- 30 Minuten bei 180° Umluft (200° Ober- und Unterhitze) backen, nach 20 Minuten mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.
- Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
