Auberginenauflauf

Auberginen-Zucchini-Tomaten-Auflauf …

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… mit Mozzarella und Parmesam. Schnell gemacht und schmeckt auch noch bei 30° im Schatten.

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 5 kleine Tomaten
  • 2 Kugeln Mozzarella
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymiam
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein paar Blättchen Basilikum
  • 30 g Parmesam (gerieben)

Zubereitung

  1. Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und eine halbe Stunde stehen lassen.
  2. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Scheiben hobeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  3. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
  4. Auberginenscheiben leicht ausdrücken und in einer Pfanne von von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch kurz mitbraten.
  5. Auflaufform mit Olivenöl bepinseln. In Lagen Auberginenscheiben, Zucchini, Tomaten und Mozzarella in die Form geben, mit Mozzarella abschließen.
  6. 30 Minuten bei 180° Umluft (200° Ober- und Unterhitze) backen, nach 20 Minuten mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.
  7. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit!

Auberginenauflauf mit Zucchini und Tomaten
Auberginenauflauf mit Zucchini und Tomaten