Zur Merkliste hinzufügen… mit Mozzarella, Granatapfel und Schalotten. Statt Auberginen können auch Zuchini verwendet werden.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 kleine Aubergine
- 3 Schalotten
- Kerne aus 1/2 Granatapfel
- 1 Kugel Mozzarella
- 2 EL Olivenöl
- 2 kleine Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Balsamicocreme
Zubereitung
- Aubergine waschen, trocknen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und für ca. 10 Minuten auf Küchenpapier legen, danach gut abtupfen.
- Schalotten abziehen und in Spalten Schneiden. Knoblauch schälen, pressen und mit dem Olivenöl vermischen.
- Auberginenscheiben abtrocknen, mit dem Knoblauchöl bepinseln und von beiden Seiten ca. 6 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit die Zwiebel dazu geben und mitbraten. Gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazugeben.
- Mozzarella abtropfen und in Scheiben schneiden.
- Granatapfel öffnen und Kerne auffangen.
- Alles auf Tellern anrichten, Pfeffer darüner mahlen und zum Schluss mit Balsamicocreme dekorieren.
Guten Appetit!
