Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini

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Auf der Suche nach einem Rezept für Zucchini und Champignons bin ich auf dieses gestoßen. Das Besondere daran sind die karamellisierten Sonnenblumenkerne – richtig gut!

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 – 3 Zucchini
  • 250 g Champignons
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 30 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • ein paar getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Naturjoghurt
  • 30 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen und längst halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech für 10 Minuten in den Ofen geben.
  2. Champignons und die Blätter der Petersilie fein hacken. 3 Champignons in feine Scheiben schneiden und beiseite legen. Parmesan grob reiben. Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Zucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Champignons zusammen mit dem getrockneten Tomaten 2 – 3 Minuten anbraten. Danach in einer Schüssel mit Petersilie, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Von den Zucchini die kernige Mitte entfernen und sie anschließend mit der Champignons-Käse-Mischung füllen und mit Champignon-Scheiben toppen. Die gefüllten Zucchini für weitere 10 Minuten im Ofen backen.
  5. Knoblauch fein hacken. Wenig Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend Knoblauch und Joghurt in einem Schälchen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker fettfrei rösten. Gefüllte Zucchini mit Knoblauchjoghurt und Kernen servieren. Mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Gefüllte Zucchini
Gefüllte Zucchini