Zur Merkliste hinzufügenIch weiß gar nicht, wie ich in den letzten 50 Jahren weitestgehend ohne Heidelbeeren klargekommen bin. Es gibt kaum ein Obst, das so vielfältig eingesetzt werden kann.
Zutaten für 2 Portionen
für die Rösti
- 300 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Ei
- 2 – 3 El Mehl
- 2 El Butterschmalz
- 200 g Schmand
- 150 g gebeizter Lachs in Scheiben
für die Heidelbeer-Soße
- 100 g Heidelbeeren
- 50 ml Rotwein (trocken)
- etwas frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1TL Zitronensaft
- 20 g Zucker
- Salz
- Ingwer
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Sauce außer dem Ingwer in eine kleine Pfanne oder einen Topf geben und bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Heidelbeeren zerfallen (nach 7 – 10 Minuten). Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Süßkartoffeln schälen, grob raspeln und in einem sauberen Geschirrtuch gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Mit Ei und Mehl mischen.
- 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmasse 5 esslöffelgroße Portionen in die Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen bei 100° Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene warm halten . Die restliche Röstimasse ebenso verarbeiten.
- Die Heidelbeer-Soße mit einem Pürierstab sehr fein durchmixen, ggf. noch durch ein Sieb streichen.
- Die Rösti mit Schmand, Lachs und Soße anrichten und mit ein paar frischen Heidelbeeren servieren.
Guten Appetit!
