Rucola mit Avocado und Sprossen

Ein kleiner feiner Salat mit würzigen Radieschensprossen und eingelegtem grünen Pfeffer.

Zutaten für 2 Portionen

• ca. 50 g Rucola
• 1 Avocado
• 2 – 3 gelbe Tomaten
• Radieschensprossen
• 2 Taler Ziegenkäse
• etwas Zitronensaft
• Walnussöl
• Balsamico-Essig
• 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Rucola waschen, verlesen und trocken tupfen. Tomaten waschen und vierteln. Avocado halbieren, den Stein herausnehmen und die Hälften jeweils mit einem Esslöffel von der Schale trennen, anschließend ein feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sprossen verlesen abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Grünen Pfeffer grob hacken. Walnussöl, Balsamico, Salu und grünen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Rucola auf die Teller verteilen und die Avocadoscheiben darauf auffächern. Tomaten und Sprossen dazugeben. Mit Ziegenkäsetaler toppen und das Dressing mit einem Teelöffel darauf verteilen.

Guten Appetit