Zur Merkliste hinzufügen… mit Rucola, Ziegenkäse und Radieschensprossen. Die Rote-Bete-Saison hat noch gar nicht begonnen, deshalb musste ich hier Gemüse aus dem Glas verwenden. Das funktioniert aber auch ganz gut.
Zutaten für 2 Portionen
- 150 g Risotto
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 350 ml Brühe
- 1/2 Glas Rote Bete (in feinen Stiften)
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 4 Taler Ziegenkäse
- einige Radieschensprossen
- etwas Rucola
Zubereitung
- Butter erwärmen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Den Reis zufügen, glasig mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Rote Bete hinzufügen. Nach und nach die Brühe während ca.18 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist und das Ganze eine cremige Konsistenz hat.
- Den Rucola waschen, putzen und trocken tupfen. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen.
- Parmesan unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf die Teller verteilen, Rucola dazu geben und mit Ziegenkäsetalern und Sprossen toppen.
Guten Appetit!
