Zur Merkliste hinzufügenEin Gericht aus den Bergen – dieser Risotto wird vor allem in den südlichen Alpentälern der Schweiz, Österreichs und Italiens serviert.
Zutaten für 2 Portionen
- 150 g Risottoreis (z.B Arborio)
- 100 g frische kleine Heidelbeeren
- 1 kleine Schalotte fein geschnitten
- 100 ml Rotwein
- 350 ml heisse Gemüsebrühe
- 40g Parmesan, gerieben
- 2 EL g Butter
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Taler Ziegenkäse
Zubereitung
- 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen, die Schalotten glasig dünsten, den Reis zugeben und kurz mitdünsten, dann mit 2/3 des Rotweins ablöschen.
- 60 g Heidelbeeren zugeben. Risotto unter stetem Rühren bis zur sämigen Konsistenz einkochen, Gemüsebrühe nach und nach zugeben. Die Heidelbeeren dürfen dabei zerquetschen.
- Nach 15 Minuten den Rest des Rotweins und die restlichen Heidelbeeren vorsichtig unterrühren. Diese sollen jetzt möglichst ganz bleiben.
- Nach 18 -20 Minuten restliche Butter und den Parmesan vorsichtig unterrühren.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie und Ziegenkäsetaler servieren.
Guten Appetit!
