Lachs-Tartar auf Rote Bete Carpaccio

Für besondere Anlässe, oder einfach, um weitere Rote Bete-Rezepte auszuprobieren – hier kombiniert mit Räucherlachs.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 rohe Rote Bete, mittelgroß
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 TL Honig
• 125 g Räucherlachs
• 25 g Schalotten
• etwas Limettensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 2 TL Meerrettich
• etwas Dill (frisch)
• 40 – 50 g gemischer Blattsalat

Zubereitung

1. Für das Carpaccio Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Essig, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Rote Bete-Scheiben dazugeben, gut vermengen und beiseitestellen.
2. Räucherlachs und Schalotten sehr fein würfeln und mit etwas Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Dill und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
3. Blattsalat waschen, verlesen und trockentupfen.
4. Zunächst den Blattsalat auf die Teller verteilen. Nun darauf gefächert die Rote Bete- Scheiben geben. Den Rest der Vinaigrette über den Blattsalat träufeln. Lachs-Tartar auf die Mitte setzen und mit Meerrettich und Dill garnieren.

Guten Appetit!