Parmesan-Soufflé

Parmesan-Soufflé …

FavoriteLoadingZur Merkliste hinzufügen

… mit hauchdünnen Spinatchips: Vorspeise oder kleiner Snack. Nicht ganz unaufwändig, dafür aber etwas Besonderes.

Zutuaten für 2 Portionen

  • 1 TL Butter für die Förmchen
  • 1 1/2 EL Paniermehl für die Förmchen
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 90 ml Milch
  • 1 Msp Safranfäden
  • 25 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Souffléförmchen sorgfältig mit zerlassener Butter auspinseln. Paniermehl in die Förmchen streuen und durch Wenden und Drehen komplett damit auskleiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
  2. Milch mit den Safranfäden in einem kleinen Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
  4. Die heiße Safranmilch unter Rühren zur Mehlschwitze geben und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.
  5. Eigelb mit dem geriebenen Parmesan zur Safranmasse geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
  6. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Safranmasse heben.
  7. Die Soufflémasse bis kurz unter den Rand der Förmchen füllen und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen 12-14 Minuten backen (dabei während der Backzeit nicht die Backofentür öffnen).
  8. Die Parmesan-Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Dazu gibt es Spinatchips.

Guten Appetit!