Zur Merkliste hinzufügen… mit Tomaten, Mozzarella, Avocado, vielen frischen Kräutern und einem gekochten Ei.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Nudeln
- ca. 10 kleine Strauchtomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 Avocado
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- Petersilie
- Basilikum
- Bärlauch
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig (hell)
- 1/2 TL Senf
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- Cayenne-Pfeffer
Zubereitung
- Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen.
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen
- Avocado schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Kräuter grob hacken.
- Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer die Vinaigrette anrühren und mit den Nudeln, den Tomaten, dem Mozzarella und den Kräutern vermengen und etwas ziehen lassen, ggf nachwürzen.
- Kurz vor dem Servieren die Eier pellen und vierteln und mit den Avocado-Stücken vorsichtig unterheben.
- Wer mag, toppt das Ganze noch mit Baconchips.
Guten Appetit!
