Warmer Glasnudelsalat mit Garnelen

Eine leichte asiatische Mahlzeit, die nicht nur im Sommer gut schmeckt: Zitrone oder Limette für die Frische und Chili für die Schärfe.

Zutaten für zwei Portionen (Hauptgericht)

für den Glasnudelsalat

• 150 g Glasnudeln
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 3 EL Pflanzenöl
• etwas Salz aus der Mühle
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 – 2 Frühlingszwiebeln
• etwas Koriander oder Petersilie
• 1 kleine Chilischote
• 5 g Ingwer
• 1 Bio-Limette oder -Zitrone
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesam

für die Garnelen

• 10 – 12 Garnelen (TK)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesamöl
• etwas Salz aus der Mühle
• etwas Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Glasnudeln in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
2. Zucchini waschen, Karotte schälen und waschen. Beides mit einem Spiralschneider zu langen, dünnen Gemüsespaghetti drehen. In einer Pfanne etwas vom Öl erhitzen und die Gemüsenudeln kurz darin anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd ziehen.
3. Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili klein schneiden. Frühlingszwiebel(n) waschen, putzen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Limette (oder Zitrone) heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
4. In einer Schüssel Pflanzenöl, Sojasauce und Limettensaft verrühren. Etwas Abrieb der Limette und frisch geriebenen Ingwer dazugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Glasnudeln abgießen, etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und mit den Gemüsenudeln sowie den Frühlingszwiebeln unter das Dressing mischen. Alles miteinander gut vermengen und zum Ziehen zur Seite stellen.
6. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
7. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
8. In einer Pfanne Sesamöl erhitzen und die Knoblauchscheiben durch das warme Öl schwenken. Garnelen in das Öl geben. Die Garnelen unter Wenden ca. 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Kurz vor dem Servieren den Glasnudelsalat mit den Chilistücken, und dem Koriander locker vermengen und mit den Garnelen auf Tellern anrichten. Sesam darüberstreuen.

Guten Appetit!