Warmer Backkartoffel-Salat

Kartoffelsalat ganz ohne Mayonnaise – dafür aber warm: mit gebackenen Radieschen und roten Zwiebeln.

Zutaten für 2 Portionen

• 600 g Kartoffel-Drillinge
• 200 g Radieschen
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 50 ml Brühe
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie
• 1 – 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. Kartoffeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Auflaufform geben. 1 EL Olivenöl zugeben, gut salzen und alles gründlich vermengen. Für 30 – 40 Minuten in den Backofen geben, währenddessen zweimal umrühren.
3. Radieschen waschen, trocknen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
4. Nach der Hälfte der Backzeit Zwieben und Radieschen zu den Kartoffeln geben und gut vermischen.
5. Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. Für das Dressing 2 EL Olivenöl mit Essig, Senf und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Frühlingszwieben unterrühren.
7. Dressing zum warmen Salat geben und auf Tellern anrichten.

Dazu passt ein Spiegelei.

Guten Appetit!