Zur Merkliste hinzufügenFür die Bärlauchkruste wird ein Ei getrennt verarbeitet und der steif geschlagene Eischnee untergehoben. Daraus entsteht eine tolle Konsistenz. Unbedingt empfehlenswert!
Zutaten für 2 Portionen
für die Medaillons
- 1/2 Zucchini
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund Bärlauch
- 1 kleines Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Schweinefilet (ca. 300 g)
- 1 EL Öl
für das Ofengemüse
- 1 1/2 Zucchini
- 6 dünne Möhren (ca. 250 g)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Honig
- Thymian
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Medaillons
- 1/2 Zucchini waschen und fein reiben. Salz zugeben und für 10 Minuten in einem Sieb beiseite stellen.
- Bärlauch waschen, trockenschütteln, putzen, dann hacken.
- Ei trennen. Zucchini ausdrücken und in eine Schüssel geben, mit Eigelb, Bärlauch und Bröseln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
- Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten 1–2 Minuten anbraten, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bärlauchmasse auf dem Fleisch verteilen.
- Fleisch im Ofen in ca. 10 Minuten fertig backen.
Gemüse
- Möhren schälen und diagonal in gleichgroße Stücke schneiden. In einer Schale Honig mit etwas Wasser verrühren, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Olinenöl zugeben. Möhren dazugeben und alles gut vermischen. Die Möhren in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 25 – 30 Minuten im Ofen garen.
- Zucchini der Länge nach achteln und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl vermengen und in eine ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 Minuten im Ofen garen.
Guten Appetit!
