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Zutaten für 2 Portionen
- 1 kleiner Blumenkohl (ca.400 – 500g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- etwas Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 30 g Tomatenmark
- 1/2 TL Thymian
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1Msp. Chilipulver
- etwas Kreuzkümmel
- 100 g TK Erbsen
- Basmati Reis für 2 Personen
Zubereitung
- Blumenkohl waschen, Röschen vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Paprikapulver hinzugeben und leicht mitrösten. Blumenkohl hinzufügen und anbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die restlichen Gewürze und Kräuter sowie das Tomatenmark hinzugeben, gut verrühren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit den Reis kochen.
- Zum Schluss die Erbsen in das Curry geben, nochmals abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.
Guten Appetit!
