Überbackene Aubergine mit Fetacreme

Auberginen schmecken nach nix – stimmt! Aber sie saugen wie ein Schwamm alles auf, was sie in unmittelbarer Umgebung finden. Und damit kann man sie überlisten und zu leckeren Mahlzeiten verarbeiten.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Aubergine

• 2 kleine Auberginen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 30 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Kirschtomaten

Für das Kräuteröl

• 1 Zweig Thymian
• etwas Raz el Hanout
• 1 Zweig Rosmarin
• ewtas Estragon
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

Für die Fetacreme

• 75 g Schafskäse
• 75 ml Joghurt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen längs halbieren. Aus der Mitte jeweils zwei ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, alle Teile mit Salz bestreuen und mindestens 10 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier trocknen. Die äußeren Auberginenstücke fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Zwiebeln und Auberginenwürfel ca. 5 Minuten darin anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Für das Kräuteröl Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Kräuter, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Mit Raz el Hanout, Salz und Pfeffer würzen.
   Auberginenscheiben mit Kräuteröl einstreichen und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten 3 – 4 Minuten braten.
5. Für die Fetacreme Schafskäse und Joghurt pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Auberginenscheiben in eine gefettete Auflaufform geben und die eingekochten Auberginen-Würfel darauf verteilen. Tomaten dazugeben. Mit Schafskäsecreme bedecken und im heißen Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen.

TIPP

Nur die Hälfte der Fetacreme im Ofen garen, den Rest kalt über das fertige Gericht geben.
Sollte noch Fetacreme übrig sein, so eignet sie sich bestens (ggf. etwas verdünnt) als Dressing für Blattsalate.

Guten Appetit!