Gemüsenockerln auf Blattspinat

Vegetarisch für Eilige: in weniger als einer halben Stunde steht das leckere Essen auf dem Tisch.

Zutaten für 2 Portionen

für die Nockerln

• 150 g Lauch (geputzt)
• 100 g  Karotten
• 100 g  gelbe Rüben
• 125 ml Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 1 EL Kräuter (gehackt)
• 130 g glattes Mehl

außerdem

• 600 – 800 g Blattspinat
• Zwiebel
• 125 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

1. Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in Stücke schneiden. Karotten und Gelbe Rüben putzen, schälen und ebenfalls in Stücke schneide. Gemüse im Mixer grob zerkleinern.
2. Sahne und Eigelb verquirlen, Kräuter und Mehl unterrühren. Gemüse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse 12 Nockerln ausstechen, ins Wasser legen und 8 Minuten köcheln.
3. Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Spinat untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Spinat anrichten. Nockerln aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und auf den Spinat setzen. Übrige Butter erhitzen bis sie braun ist und vor dem Servieren über die Nockerln gießen.

Guten Appetit!