Zur Merkliste hinzufügenEigentlich wird das Gemüse für Kimchi in einem sehr langen Prozess fermentiert. Wer dazu zu ungeduldig ist, kann die schnelle Variante ausprobieren. Schmeckt auch!
Zutaten für 10 Portionen
- 1 Chinakohl
- 1 Rettich klein
- 4 Möhren mittelgroß
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 EL Reisessig
- 3 EL Sambal Oelek
- 1 ELdunkles Sesamöl
- 4 EL Sojasauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Chilipulver nach Geschmack
- Chilischoten nach Geschmack
- 250 g Salz
- Sesamkörner
Zubereitung
- Vom Chinakohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Möhren und Rettich schälen.
- Chinakohl mit Hilfe einer Reibe oder Küchenmaschine oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Chilis und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Chinakohl mit kaltem Wasser abwaschen und mit ungefähr 80% des Salzes vermengen.
- Möhren und den Rettich ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Chinakohl, Möhren, Frühlingszwiebeln und den Rettich in einem Sieb miteinander mischen. Alles mit dem restlichen Salz bestreuen. Die Gemüse-Salz-Mischung in dem Sieb mit den Händen ausdrücken und die Mischung für ca. 2 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit die Mischung immer wieder ausdrücken, um Wasser zu entfernen.
- Nun muss das überschüssige Salz entfernt werden. Dazu das Gemüse aus dem Sieb mit sehr viel kaltem Wasser abspülen, das Gemüse dann in eine Schüssel geben und diese mit kaltem Wasser auffüllen. Gründlich umrühren. Das Wasser über das Sieb abgießen und das Ganze so lange wiederholen, bis das überflüssige Salz ausgewaschen ist.
- Ingwer mit einer Reibe zu einem Brei verarbeiten und in eine gesonderte Schüssel geben. Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Nun auch den Reisessig, das Sambal Oelek, das Sesamöl, die Sojasauce und das Chilipulver in die Schüssel geben und rühe alles zu einer Sauce verrühren.
- Soße mit dem Gemüse vermengen, in ein sauberes Einmachglas umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Kimchi passt gut zu Bratreis
Guten Appetit!
