Spinat-Pfannkuchen mit Champignons

Schnell gemacht, als Hauptgericht oder für zwischendurch: grüne Pfannkuchen, gefüllt mit einer Mischung aus Spinat und Champignons.

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Babyspinat
• 1 Zwiebeln
• 500 g Champignons
• Petersilie, frisch
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• Salz
• 250 g Weizenmehl
• 8 EL Öl
• Pfeffer, schwarz
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Spinat waschen und abtropfen lassen. 2/3 des Spinats grob hacken. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele abzupfen und hacken.
2. In einem hohen Gefäß den gehackten Spinat mit der Milch pürieren. Nun die Spinatmilch in einer Schüssel mit den Eiern und Salz verrühren. Mehl in die Schüssel sieben und zu einem leicht dickflüssigen Teig verrühren.
3. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Min. anbraten. Restlich Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zugeben und vermengen und warmstellen.
4. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, 1 Kelle des Teiges in das heiße Öl geben und dünn in der Pfanne verteilen.
5. Pfannkuchen ca. 1–2 Min. ausbacken, bis er beginnt fest zu werden und sich vom Boden löst, vorsichtig wenden und nochmals ca. 1 Min. von der anderen Seite backen. Pfannkuchen beiseitestellen und Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
6. Spinat-Pfannkuchen mit 1 EL Crème fraîche bestreichen, mit gebratenen Pilzen und übrigem Spinat füllen und servieren.

Guten Appetit!