Aubergine mit Thunfisch-Avocado-Rillette

Sehr leckere Kombination und ein Ausblick auf die nächste warme Jahreszeit , wenn Basilikum wieder aus eigener Ernte kommt.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zitrone
• 1 Aubergine
• 3 EL  Öl
• Salz
• Pfeffer, schwarz und Cayenne-Pfeffer
• 170 gThunfisch in Öl
• 1 Avocado
• 50 g Frischkäse, natur
• ein paar Blättchen Basilikum, frisch
• 1 kleine Chili

Zubereitung

1. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Aubergine waschen, Enden entfernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Von beiden Seiten kräftig salzen und für mindestens 15 Min. beiseite stellen. Dieser Prozess nimmt die Bitterstoffe aus der Aubergine. Mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
3. In einer Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Auberginen darin portionsweise ca. 3–4 Min. rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Thunfisch abtropfen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen und mithilfe eines Löffels das Fruchtfleisch herauslösen. In einer Schüssel Avocado mit 1–2 TL Zitronensaft zerdrücken und Thunfisch und Frischkäse zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Creme auf den Auberginenscheiben anrichten. Mit Basilikumblättchen, Chili und Cayennepfeffer toppen.

Guten Appetit!