Balsamico-Aubergine

Süß-scharfe Aubergine zu Serrano und mildem Mozzarella – eine tolle Vorspeise

Zutaten für 2 Portionen

• 1 große Aubergine
• 4 EL Olivenöl
• 120 ml Aceto balsamico
• 120 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Balsamico Creme
• 1 – 2 EL Honig
• Chili
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Die Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Von beiden Seiten slazen und für mindestens 10 Minuten stehen lassen. Die Scheiben abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Min. von beiden Seiten braten.
2. Essig, Brühe, Balsamico Creme, Honig, Chili und Lorbeerblatt dazugeben. Die Auberginenscheiben mit Salz und Cayennepfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. fertig garen, dabei 1- bis 2-mal wenden.
3. Abkühlen lassen und servieren. Oder in eine Plastikdose mit Deckel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Dazu passt Serranoschinken, Mozzarella und Kresse

Guten Appetit!