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Zutaten für 2 Portionen
Selleriepüree
- 500 g Knollensellerie (geschält)
- 150 g Milch
- 150 g Sahne
- 75 g Butter
- 5 g Salz
Sellerie schälen und in gleichmässige, ca. 1×1 cm grosse Würfel schneiden. Dann die Würfel mit der Milch und der Sahne in einen grossen Topf geben. Salz hinzufügen und alles aufkochen. Danach Hitze reduzieren und auf mittlerer Stufe ca. 25 min köcheln lassen, bis alles gar ist. Abgiessen, Kochflüssigkeit über ein Haarsieb abschütten und aufbewahren. Sellerie mit einem Stabmixer mit der kalten Butter fein pürieren, allenfalls etwas von der Kochflüssigkeit dazugeben, damit das Püree geschmeidig wird. In einen Topf geben und im Ofen warmhalten. Später ggf. nochmals aufwärmen.
