Blumenkohlsuppe mit Kichererbsen und Spinat

Blumenkohl und Kickererbsen werden im ersten Schritt geröstet, erst danach wird ein Teil zu einer Cremesuppe verarbeitet, der andere dient als Einlage.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 kleiner Blumenkohl
• 4 EL Olivenöl
• Currypulver
• gemahlener Koriander
• Salz
• Pfeffer
• 900 ml  Gemüsebrühe
• 30 g Babyspinat
• Saft von 1/2 Zitrone
• 150 g griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Kichererbsen abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, waschen. In einer Schüssel mit den Kichererbsen mit Öl, 2 EL Curry und je 1/2 TL Koriander, Salz und Pfeffer mischen, dann auf dem Blech ver­teilen und im Backofen ca. 25–30 Minuten backen.
2. Ca. 1/3 des Gemüses beiseitestellen, den Rest mit 900 ml Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
3. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Übrigen Blumenkohl-Mix kurz in der Suppe erwärmen. Mit ­Joghurt und Spinat anrichten.

Guten Appetit!