Bohnensalat mit Mozzarella

Eine Kombination, die auf den ersten Blick nicht wirklich naheliegend erscheint, aber richtig gut ist.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g grüne Bohnen
• Salz
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 Schalotte
• 2 El Weißweinessig
• 0.5 TL Zucker
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1EL Walnussöl
• 1 Kugel Mozzarella
• ein paar Blätter Basilikum

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden oder TK-Bohnen verwenden. In kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen, abgießen und abschrecken.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Schalotte fein würfeln. Mit Essig, 1 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Oliven- und Walnussöl unterrühren.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen und trocknen lassen.
5. Bohnen und Mozzarellascheiben auf einen Teller legen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Kürbiskernen und Basilikum anrichten.

Guten Appetit!