Couscous-Gemüse-Pfanne

Diese Gemüsepfanne mit Couscous und Feta ist schnell gemacht, gesund und bringt Farbe auf den Teller.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Möhre
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 g Couscous
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Garam Masala
• 300 – 350 ml Gemüsebrühe
• 100 g Feta
• Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden: Paprika, Tomaten und Zucchini in Würfel, Möhre in Scheiben.
2. 2 EL Öl erwärmen und das Gmüse bei mittlerer Hitze ca. 6 – 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
3. Koblauch abziehen und zum Gemüse geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und Couscous zugeben.
4. Nun von der Platte nehmen und etwa 8 Minuten quellen lassen, danach umrühren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und Feta und Petersilie darüberstreuen.

Guten Appetit!