Feldsalat mit Pfifferlingen, Hähnchen und Bacon

Die Pfifferling-Saison hat begonnen und ab und zu verarbeiten wir diese besonderen Pilze gerne. So lange es noch so warm ist, am besten im Salat.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Schälchen Pfifferlinge
• 80 g Feldsalat
• 1 Hähnchenbrustfilet
• 4 Scheiben Bacon
• 1 Frühlingszwiebel
• Walnussöl
• heller Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Estragon
• etwas Mehl
• etwas Rapsöl

Zubereitung

1. Feldsalat waschen und putzen. Pfifferlinge putzen und mit Wasser abbrausen, danach auf Küchenkrepp trocknen. Frühlingszwiebel in Ringe schneden und grob hacken.
2. Hähnchenfleich in Stücke schneiden.
3. Bacon ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Kückenkrepp legen, um das überflüssige Fett zu entfernen und dann warmstellen.
4. Pfifferlinge in dem Baconfett ca. 10 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
5. Zeitgleich Hähnchenbrustfilet-Stücke mehlieren und in Rapsöl rundherum goldgelb braten, mit Salz und Pfefer würzen.
6. Aus Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffer und der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebel eine Vinaigrette herstellen und unter dem Feldsalat heben.
7. Pilze, Hähnchenbrust und Bacon auf dem Salat anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln toppen.

Guten Appetit!